L’Aubalade ouvre un nouveau chapitre rue Tran

Publié le 04 mai 2026 | Mis à jour le 06 mai 2026

Pau

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L’Aubalade ouvre un nouveau chapitre rue Tran

Mis à jour le 06 mai 2026

Pierre et Valentine reprennent Cari Amici et ouvrent L’Aubalade, un lieu intime où passion, terroir et chaleur humaine se rencontrent.

Un restaurant né d’une histoire d’amour… et d’audace

Un restaurant né d’une histoire d’amour… et d’audace

L’Aubalade, c’est l’histoire de deux chemins qui se croisent, s’embrasent et décident d’avancer ensemble. Pierre Hagnère, 31 ans, béarnais de Gan, a bâti son expérience en sillonnant le monde, porté par sa passion culinaire. Formé au Pays Basque, passé par l’étoilé L’Oiseau Bleu à Bordeaux, il s’envole ensuite pour le Canada, la Nouvelle-Zélande puis le Laos. Là-bas, il ouvre son propre restaurant, mêlant cuisine française et saveurs locales, avant de devenir chef exécutif dans un grand établissement. Sept années d’aventures, de techniques et de découvertes qui forgent un chef passionné. Puis vient le retour aux sources. Le Béarn l’appelle, le nourrit, le recentre.

A 25 ans, Valentine Saltet a suivi un parcours aussi étonnant que spontané. Originaire de Provence, elle étudie le droit à Pau avant de s’orienter vers la restauration dans les Hautes-Pyrénées. La salle devient son terrain d’expression, le bar son espace de création, la relation client son moteur. C’est là qu’elle rencontre Pierre. Et tout s’aligne.

En avril 2025, ils décident de revenir à Pau pour créer leur propre projet. 

L’Aubalade : un mot, une flamme, une philosophie

Le nom s’impose comme une évidence. L’aubalade, en béarnais, signifie « flamber », « coup de passion » : c’est leur histoire, mais aussi le concept même du restaurant.

Dans chaque plat, un élément est cuit au barbecue, comme un clin d’œil à cette flambée intérieure. Dans la salle, Valentine veut une ambiance chaleureuse, simple, vraie. Dans la déco, rien n’est laissé au hasard : objets hérités, souvenirs de voyages, fleurs du jardin, herbes de la grand-mère de Pierre à Gan, sirops maison, huiles infusées et vinaigres préparés par Pierre.

La balade est leur fil conducteur :

  • balade des saisons, avec une carte qui évolue très souvent
  • balade du terroir, grâce à des producteurs locaux rencontrés un par un
  • balade de leur histoire, qu’ils partagent avec leurs clients

Même le logo, dessiné par l’oncle de Valentine, représente la façade du lieu. Un symbole intime et fort.

Cari Amici : une page se tourne, une nouvelle s’écrit

Cari Amici : une page se tourne, une nouvelle s’écrit

L’Aubalade prend vie dans un lieu que les Palois connaissent bien : l’ancien restaurant Cari Amici, 10 rue Tran. Pierre et Valentine n’ont pas seulement racheté un local, ils ont repris un morceau d’histoire du centre-ville.

Ils veulent honorer l’âme du lieu, son charme, son passé, tout en ouvrant un nouveau chapitre. Pas une rupture, mais une continuité sur un autre registre : plus intime, plus local, plus créatif, plus personnel. Là où Cari Amici faisait voyager par l’Italie, L’Aubalade fait voyager par ses propres chemins, les saisons, ses émotions.

Un lieu intime, vivant et profondément humain

L’Aubalade, c’est 20 couverts seulement. Une ambiance douce, végétale, épurée, où les poutres, la pierre et la cheminée à l’éthanol créent un cocon chaleureux. Des bougies, des fleurs, des fruits de saison : un lieu qui respire la sincérité. La carte casse les codes : pas d’entrée-plat-dessert, mais des mets en portions découverte ou plaisir, à picorer, partager, savourer. Terre, mer, végétal : chacun compose sa propre balade.

Le duo fonctionne comme une évidence : Pierre en cuisine, créatif et habité Valentine en salle, lumineuse et attentive. Ils veulent travailler à deux, en harmonie, en cohérence, en vérité.

Dans leur petit écrin de la rue Tran, Pierre et Valentine déposent leurs souvenirs, leurs voyages, leurs racines et leurs rêves. L’Aubalade n’est pas seulement une table : c’est une invitation à suivre leur chemin, à goûter leurs saisons, à partager leur flamme.

Une nouvelle histoire s’écrit à Pau et elle a déjà le parfum d’une belle aventure.

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