Cuisiner chaque jour avec du lait et de la crème produits à la ferme
Publié le 16 janvier 2026 | Mis à jour le 20 février 2026
La Cuisine Communautaire fait le choix de produits proches de chez nous, bien préparés et issus d’exploitations engagées. C’est tout l’esprit du partenariat avec la Ferme Sayous, située à Lourdes.
Comment ce partenariat s’est-il noué ?
Comment ce partenariat s’est-il noué ?
En 2020, la Cuisine Communautaire s'approvisionnait auprès de la Ferme Saulue à Ledeuix, près d'Oloron. Lorsqu’elle a cessé son activité deux ans plus tard, elle a facilité la mise en relation avec la Ferme Sayous à Lourdes, qui présente plusieurs atouts :
• Exploitation familiale en agriculture raisonnée, transformation du lait directement à la ferme et circuit court : lait pasteurisé, crème, yaourts, fromages,
• Pratiques claires : fourrages et céréales non OGM, ration enrichie en oméga3, traçabilité et qualité constantes,
• Ancrage territorial fort.
Dans les assiettes
En 2025, environ 11 000 litres de lait pasteurisé ont été cuisinés pour des plats servis aussi bien aux seniors qu’aux jeunes des crèches et des écoles : légumes en béchamel (épinard, brocolis), gratins de poissons, entremets, semoules, tapiocas et riz au lait.
Plus de 5 700 kg de crème fraîche épaisse ont agrémenté : gratins, tartiflettes et risottos, veloutés et potages, sauces de viandes et de poissons, pana cotta aux coulis de fruits.
Qualité et saveur
La Cuisine Communautaire fait la part belle au lait et à la crème issus de nos terroirs. Ces ingrédients, prisés des cuisiniers pour leur goût authentique et leur richesse nutritionnelle, racontent l’histoire d’une région où chaque étape compte : des vaches nourries avec soin, une alimentation produite sur place et un savoir-faire qui se transmet avec passion.
La volonté est de poursuivre et de développer ces partenariats locaux, capables de répondre aux critères exigeants en matière de qualité organoleptique, d’agréments sanitaires et de capacité de production.
Autre exemple : du pain artisanal et local dans les cantines.
Nutrition et santé
Les produits laitiers sont sources de calcium et de vitamines, utiles à la croissance et à l’entretien osseux : ils occupent naturellement une place de choix dans les préparations de la Cuisine Communautaire.
La crème apporte onctuosité et rondeur aux recettes. Les dosages justes sont calculés à partir de fiches techniques maîtrisées, pour des repas variés qui allient plaisirs gourmands et équilibre alimentaire.
Allier plaisir et santé, soutenir nos producteurs et donner du goût à chaque repas, c’est le choix quotidien de la Cuisine Communautaires pour ses convives.
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