L'Omnivore à Pau : la passion d'un couple au service d'une cuisine de saison

Sur la place Gramont, à Pau, L’Omnivore s'est imposé comme une adresse appréciée des gourmands. Ici, la cuisine change au rythme des saisons et met à l'honneur des produits français soigneusement sélectionnés. Les assiettes mêlent poissons de qualité, belles pièces de viande, légumes de saison et quelques touches d'inspiration japonaise, toujours avec le souci du détail.

En cuisine, Stéphane imagine la carte au fil de ses envies et des produits disponibles. En salle, Anaïs veille à offrir un accueil chaleureux, attentif et sincère. Une alchimie qui fait la force de cette maison, épaulée par une équipe fidèle composée d'un cuisinier, d'une plongeuse et de deux collaborateurs en salle.

Ce travail de fond est aujourd'hui récompensé. En 2025 puis en 2026, L’Omnivore décroche le Bib Michelin, distinction qui met en lumière les restaurants proposant une cuisine de qualité à un prix juste. Cette année, l'établissement reçoit également le Trophée Aquitaine de l'accueil décerné par Gault & Millau, saluant le soin apporté au service.

Rien ne destinait Anaïs et Stéphane à ouvrir un restaurant ensemble. Originaire du Loir-et-Cher, Anaïs se forme comme éducatrice spécialisée. Stéphane, Vosgien, choisit très tôt la cuisine, sa passion.

Tous deux rejoignent Paris, chacun de leur côté. Stéphane ouvre un premier restaurant avec un associé, presque par hasard. Anaïs vient régulièrement donner un coup de main en salle les week-ends et pendant les vacances. Elle découvre alors l’adrénaline et l'effervescence du service et tombe sous le charme de cet univers.

Lorsqu'ils se rencontrent, une évidence s'impose. Lui est chef, elle manager de salle. Pourquoi ne pas construire un projet commun ? Au fil des années, ils développent leur expérience dans plusieurs établissements de la capitale, notamment au sein de l'Experimental Group, avant de participer à l'ouverture d'un hôtel. Des rencontres qui façonnent leur parcours et nourrissent leur envie d'entreprendre.

Avec l'arrivée de leur premier fils, le rythme de vie parisien devient difficile à concilier avec la vie de famille. Stéphane, qui pensait rester un an dans la capitale, y passera finalement neuf ans. Malgré les nombreux souvenirs qu'ils gardent de cette période, le couple décide de tourner une nouvelle page.

À la recherche d'un établissement à reprendre, ils découvrent une annonce à Pau. Pour Anaïs, le souvenir d'un festival Emmaüs vécu dans la ville suffit à raviver une image positive. Sans connaître personne, ils s'installent dans le Béarn avec leur petit garçon d'un an.

En 2015, ils reprennent le restaurant sous le nom Le Bistrot d'à Côté. Quatre ans plus tard, ils entreprennent d'importants travaux. La cuisine est entièrement rénovée, la salle habillée de boiseries et l'établissement change d'identité. Il devient L’Omnivore, un nom qui reflète leur philosophie : proposer une cuisine ouverte à toutes les gourmandises, des légumes aux poissons en passant par les viandes.

Depuis, un nouveau souffle anime le restaurant. Entre-temps, la famille s'est agrandie avec l'arrivée de jumeaux, tandis que le couple continue de bâtir son aventure autour d'une même passion. Stéphane, cuisinier passionné, et Anaïs, amoureuse du service, avancent ensemble avec une énergie intacte. Leur complémentarité, leur goût du travail bien fait et leur envie de faire plaisir à leurs clients sont devenus les principaux ingrédients du succès de L’Omnivore.