Nouvelle ambiance rue Castetnau avec La Galetterie

Avant d’ouvrir La Galetterie, Sarah a longtemps cherché le métier qui lui correspondait vraiment. Après des études et une première expérience en ressources humaines, elle réalise rapidement que cette voie ne lui convient pas.

Pourtant, une idée continue de grandir dans un coin de sa tête : ouvrir un jour sa propre crêperie. Plus jeune, elle avait travaillé dans plusieurs établissements palois et découvert un univers dans lequel elle se sentait pleinement à sa place : le contact avec les clients, le rythme du service et l’ambiance conviviale des crêperies.

Cette envie finit par devenir une évidence. Même si le projet lui paraît d’abord difficile à atteindre, Sarah commence à imaginer un concept de food truck installé dans une caravane et prépare un premier business plan.

S’ouvre alors une période de réflexion et de remise en question. Grâce à plusieurs formations et accompagnements professionnels, elle affine peu à peu son projet. Une certitude finit par s’imposer : elle veut faire des crêpes et en faire son métier.

Alors qu’elle imagine encore développer son projet dans un food truck, une opportunité inattendue vient changer ses plans. Quelques jours avant de partir pour une saison en Dordogne, Sarah apprend que l’ancienne crêperie Mam Korydwen, au 67 rue Castetnau, est à vendre.

La visite du lieu agit comme un véritable déclic. Sur le moment, Sarah doute encore. Reprendre un commerce lui semble presque inaccessible. « Un commerce, c’est pour les grands », pense-t-elle alors. Pourtant, l’idée continue de grandir dans son esprit et ne la quitte plus.

Son expérience en Dordogne lui permet ensuite de découvrir le fonctionnement complet d’un établissement et de gagner en confiance. À son retour, elle décide de se lancer pleinement dans l’aventure. Pendant plusieurs mois, elle construit son projet avec l’aide de différents organismes d’accompagnement avant de signer le compromis de vente en janvier 2026.

Dans cette aventure, Sarah peut aussi compter sur ses amis proches et sa famille très présente à ses côtés. Un soutien précieux qui l’encourage à croire en son projet et à franchir le pas vers cette nouvelle vie.