Rue Joffre, Ulmaria réinvente la cantine de quartier

Un parcours nourri par la passion du goût et de l’humain

Née à Marseille et élevée à Strasbourg jusqu'à ses 18 ans, Hélène Berrier a grandi dans une famille où la cuisine occupait une place essentielle. Très tôt, elle découvre que manger ne se résume pas à se nourrir : c'est aussi partager, transmettre et créer du lien.

Au fil de ses études consacrées à l'alimentation et à l'éducation au bien manger, elle sillonne plusieurs grandes villes françaises. En parallèle, elle se forge une solide expérience de terrain dans des univers variés : taverne alsacienne, restaurants semi-gastronomiques, caves à vin ou encore restauration événementielle.

Cette diversité nourrit aujourd'hui sa vision de la cuisine : une alimentation de qualité, respectueuse des produits, mais aussi profondément humaine et conviviale.

De Strasbourg à Pau, un projet guidé par le sens

Après un passage à Paris, Hélène retourne à Strasbourg où elle crée une structure de traiteur, Stamtish (qui signifie tablée conviviale en allemand)  réunissant une quinzaine de cuisiniers venus de différents pays. Au-delà des repas, le projet favorise l'insertion et le lien social à travers la cuisine et le partage des cultures.

Amoureuse de la côte Atlantique, qu'elle fréquente depuis l'enfance avec son père pour surfer, elle saisit, il y a quatre ans, l'opportunité de s'installer dans le Sud-Ouest avec son conjoint. Séduite par la qualité de vie paloise, elle choisit d'y poser ses valises.

À son arrivée, elle rejoint une association de sensibilisation à l'alimentation et anime de nombreux ateliers culinaires. Mais l'appel des fourneaux reste fort. Après une spécialisation à Marseille et plusieurs expériences dans des établissements régionaux, elle devient seconde de cuisine à La Cueillette.

Peu à peu, l'envie d'avoir son propre lieu s'impose. Depuis quelque temps déjà, Hélène avait un véritable coup de cœur pour ce local et s'y imaginait volontiers. Lorsqu'elle apprend que Torra Mano le met en vente, elle saisit l'occasion et se lance immédiatement dans l'aventure.