Villa : Hugo Villacampa ouvre son écrin gastronomique à Pau

Un parcours forgé dans l'exigence

Hugo Villacampa n'a pas choisi la facilité. Originaire du Gers, formé à Toulouse (Bac Pro et BTS hôtellerie-restauration), il sait très tôt qu’il veut faire de la gastronomie et plonge directement dans le grand bain : deux ans au restaurant étoilé En Marge dans la région toulousaine, puis un deux-étoiles à Carcassonne, La Table de Franck Putelat. 

Quand la vie le conduit à Pau pour des raisons personnelles, il ne connaît pas la ville mais sait exactement ce qu'il veut. Pas question de compromis. Il intègre Le Maynats comme second de cuisine pendant quatre ans. Et puis l'évidence s'impose. Ce passionné a besoin de s'exprimer, de créer sa cuisine. Il quitte l’établissement, travaille au Beanz Café pendant un an afin d’avoir des horaires qui lui permettent de construire son projet en parallèle. Seul, il cherche un local, le trouve rue Valéry-Meunier, le transforme et l’aménage, de ses propres mains, avec sa famille et ses amis proches.

Une équipe comme socle

Mais Villa ne se raconte pas seul. Hugo s'est entouré de trois personnes qui travaillent à ses côtés au quotidien. Pauline, Alexandre et Dalia : trois personnalités choisies avec exigence, pour leur détermination, leur respect et leur sens de l’entraide, des qualités essentielles, presque vitales en cuisine. Mais pour Hugo, c'était ça ou rien.

Sans eux, rien ne pourrait voir le jour. Dans l’ombre comme à la lumière, chacun joue sa partition avec précision. Le fait de déjà se connaître change tout : les automatismes s’installent naturellement, les prises d’initiative deviennent instinctives. Ici, pas besoin de longs discours, tout se comprend dans le geste, dans le regard.

Car la force d’un restaurant ne réside jamais uniquement dans son chef. Elle vit dans l’équilibre de toute une équipe. Et chez Villa, cet équilibre se construit chaque jour, dans l’exigence et la confiance. Ensemble, ils avancent vers un objectif commun, avec l’ambition partagée d’aller toujours plus loin.