Le restaurant scolaire de Siros lutte contre le gaspillage alimentaire
La SPL Restauration, dite « Cuisine communautaire », prépare et livre les repas notamment dans les cantines. Elle est engagée depuis plusieurs années dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
L’un de ses domaines d'intervention est d’impulser auprès des différents restaurants scolaires des initiatives ou pratiques pour les amener à moins gaspiller. Zoom sur la mobilisation exemplaire du restaurant scolaire de Siros.
Un diagnostic révélateur
À l’issue de cette première phase, le taux de gaspillage alimentaire s’élevait à 30 %, soit près d’un tiers des repas préparés, transportés et servis qui n’étaient pas consommés. Face à ce constat préoccupant, Mme Ceravolo, élue locale engagée dans le fonctionnement du restaurant scolaire, a décidé d’agir avec son équipe.
Une équipe engagée
Un plan d’actions ambitieux a été mis en œuvre pour réduire le gaspillage. Les enfants ont été pleinement associés à la démarche : ils sont désormais invités à goûter chaque plat avant de choisir la quantité qu’ils souhaitent consommer, en fonction de leur appétit. Le principe de resservir a également été instauré lorsque les plats le permettent.
Des repas repensés
Par ailleurs, l’organisation des repas a été repensée pour améliorer le confort sonore, avec un espacement accru des tables. L’équipe encadrante, renforcée et mobilisée, joue un rôle actif dans l’animation des repas, notamment lors des repas à thème, qui constituent des moments festifs propices à l’éducation au goût et à la convivialité. Une attention particulière est également portée à la présentation des plats, tant sur le plan visuel que dans la manière dont ils sont annoncés et expliqués aux enfants.
Des résultats spectaculaires
Un an plus tard, un second diagnostic a été réalisé dans les mêmes conditions afin de mesurer l’impact des actions engagées. Les résultats sont éloquents : le taux de gaspillage a été réduit à 14 %, soit une diminution de plus de 50%.
Les clés du succès
Aujourd’hui, ces bonnes pratiques sont pérennisées. Le succès de cette initiative repose sur plusieurs facteurs clés : l’implication des convives, la mobilisation et le soutien de l’équipe, ainsi qu’une volonté constante d’innover et d’agir sur plusieurs leviers.
